健康食品でよく使用される名称について

キトサン キトサンは化学処理（脱アセチル化処理）して製造します。普通、脱アセチル化の度合が60%以上のものをキトサンと呼び、市販されているキトサンの脱アセチル化度は70〜100%まで様々です。 キトサンを精製するときにキチンも含まれることからキチン・キトサンと呼ばれることもあります。 水溶性キトサン キトサンを低分子化（分子量1万以下）するとキトサンは水に溶解します。水に溶解するキトサンを水溶性キトサンと呼んでいます。 ※ただし、高分子キトサンが種々の酸溶媒(酸性物質)に溶ける性質を利用し高分子キトサンと一緒に酸溶媒(酸性物質)を配合し水溶性キトサンと称しているケースがありますが、正確にはこれらのキトサンは水溶性キトサンとは言えません。 キトサンオリゴ糖 キトサンの最小単位であるグルコサミンが２〜１０個程度結合したもの。水溶性キトサン、低分子キトサンと呼ばれることもあります。 グルコサミン グルコサミンは、動物の軟骨などに含まれる天然アミノ糖の一種で、キトサンを構成する単糖です。人体の中にもあり、体内ではタンパク質の成分として存在します。グルコサミンは、カニ、エビなどの甲殻類の外皮を形成するキチン質に含まれ、また人間では糖蛋白質の成分として軟骨、爪，靱帯、心臓弁などに存在しています。キトサンとグルコサミンは別の物質です。